Métabisulfite de potassium

Le métabisulfite de potassium est un conservateur alimentaire qui préserve la couleur naturelle des aliments et les protège contre les bactéries. L'industrie vinicole l'utilise comme additif lors de la mise en bouteille.

Formule chimique
K2O5S2
Numéro CAS
16731-55-8

Caractéristiques

Poids molaire
222.312 g/mol
Point de fusion
190 °C
Densité
2.34 g/cc
Formulaires
Poudre, Blanc, Jaune, Pâle, Cristalline

Utilisations et applications

Applications clés

  • Colorants
  • Conservateurs alimentaires
  • Additif alimentaire
  • Antibactérien
  • Agent réducteur
  • Production de vin
  • Agent de blanchiment

Industries

Métabisulfite de potassium (disulfite de potassium)

Le disulfite de potassium est un composé chimique synthétique qui n'existe pas à l'état naturel. Il est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et la production de vin comme conservateur.

Propriétés du disulfite de potassium

Le disulfite de potassium est un solide blanc-jaune à l'odeur soufrée, qui se présente sous forme de poudre cristalline. Il se dissout facilement dans l'eau, mais est pratiquement insoluble dans l'alcool.
Le composé chimique du groupe des disulfites est un sel de l'acide disulfurique. Le disulfite de potassium se décompose en sulfate de potassium et en dioxyde de soufre au contact de l'eau ou des acides. Ce dernier est responsable des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes du composé.
Le disulfite de potassium est généralement produit par des réactions chimiques utilisant du dioxyde de soufre et un composé de potassium tel que l'hydroxyde de potassium ou le carbonate de potassium. Dans la production avec de l'hydroxyde de potassium, le dioxyde de soufre est introduit dans une solution aqueuse d'hydroxyde de potassium, produisant du disulfite de potassium et de l'eau. Dans la production avec du carbonate de potassium, le dioxyde de soufre réagit avec le carbonate de potassium. Outre le disulfite de potassium, du dioxyde de carbone est formé comme sous-produit.
The process of washing and cleaning of citrus fruits in a modern production line

Le disulfite de potassium dans l'industrie alimentaire

Le disulfite de potassium est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur et antioxydant sous le nom E 224. Il est soumis à certaines restrictions quantitatives maximales.
Le disulfite de potassium agit en libérant du dioxyde de soufre, qui inhibe la croissance des bactéries, des levures et des moisissures et préserve ainsi les aliments. Il a également un effet antioxydant, empêchant les processus oxydatifs qui altèrent le goût, la couleur et la qualité des aliments. En tant qu'antioxydant qui lie les molécules d'oxygène libres, il prolonge la durée de conservation des plats préparés et des aliments en conserve tels que les produits à base de pommes de terre ou les fruits de mer, qui s'oxydent facilement.
Le disulfite de potassium empêche également le brunissement enzymatique des aliments tels que les fruits. Il a un effet stabilisateur de couleur et préserve la couleur claire des produits tels que les fruits secs et les jus de fruits. Le disulfite de potassium est également connu sous le nom de « blanc de dumpling » ou « agent anti-grisaillement ». Il empêche les boulettes de viande de devenir grises pendant leur transformation.
Le disulfite de potassium est utilisé comme stabilisant dans la production de vin. Il inhibe les micro-organismes indésirables pendant la fermentation. Il empêche l'oxydation, ce qui permet de conserver plus longtemps la fraîcheur du vin. Il garantit également le maintien du goût et de la couleur d'origine.
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Le disulfite de potassium dans l'industrie textile

Le disulfite de potassium est utilisé dans l'industrie textile et la teinture comme agent réducteur, en particulier lors de la teinture de tissus à l'indigo. L'indigo est un colorant bleu naturel peu soluble sous sa forme oxydée et qui se fixe difficilement aux fibres. L'utilisation du disulfite de potassium permet de transformer l'indigo en sa forme réduite, soluble dans l'eau et qui se fixe mieux aux fibres textiles.
Le disulfite de potassium est également utilisé pour fixer les couleurs. Il stabilise la liaison des colorants aux fibres et améliore l'intensité des couleurs. En tant qu'inhibiteur d'oxydation, le disulfite de potassium empêche les colorants de s'oxyder prématurément et donc de perdre leur pouvoir colorant.
Le disulfite de potassium est également utilisé dans l'industrie textile pour traiter les textiles avant la teinture. Il aide à éliminer certaines substances ou impuretés des tissus qui pourraient affecter le résultat de la teinture.
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Le disulfite de potassium dans l'industrie du bâtiment

Dans le secteur de la construction, le disulfite de potassium est principalement utilisé dans le traitement du béton et la production de ciment. Il est ajouté aux plastifiants ou aux retardateurs pour béton et permet un meilleur contrôle du durcissement et du traitement du béton, ce qui est particulièrement important dans les climats chauds ou pour les grands projets de construction.
Dans l'industrie du ciment, le disulfite de potassium est utilisé pour retarder le processus d'hydratation du ciment.
Le disulfite de potassium est également utilisé comme ingrédient dans les agents nettoyants pour éliminer les résidus de béton sur les équipements ou les machines. Il entre également dans la composition des inhibiteurs de corrosion afin de prévenir la formation de rouille sur les pièces en fer ou en acier utilisées dans les projets de construction.
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Le disulfite de potassium dans l'industrie du nettoyage

Dans le secteur du nettoyage, le disulfite de potassium est utilisé dans des domaines spécialisés tels que la désinfection dans l'industrie agroalimentaire et l'élimination des taches. Son utilisation directe dans les ménages ou comme produit de nettoyage général est inhabituelle.
Par exemple, le disulfite de potassium sert de source de dioxyde de soufre, qui est utilisé dans certains processus de désinfection contre les micro-organismes tels que les bactéries, les levures et les moisissures, par exemple lors du nettoyage des cuves de vin ou des cuves de stockage des aliments.
Les solutions de nettoyage de surface peuvent contenir du disulfite de potassium pour éliminer ou prévenir les taches ou la décoloration liées à l'oxydation.

Le disulfite de potassium dans l'industrie des polymères

Dans l'industrie des polymères, le disulfite de potassium agit comme agent réducteur et initiateur dans certaines réactions de polymérisation telles que la polymérisation radicalaire. Il aide à déclencher ou à contrôler les réactions nécessaires à la combinaison des monomères en polymères.
Le disulfite de potassium est également utilisé pour prévenir l'oxydation dans les polymères, en particulier dans la transformation des plastiques. Il favorise la stabilité des polymères et prolonge la durée de vie des produits en plastique.
Dans certaines applications, le disulfite de potassium modifie notamment la surface des plastiques enduits ou finis.
Il est également utilisé dans la production de caoutchouc et de latex pour contrôler ou stabiliser le processus de polymérisation.

Disulfite de potassium dans le traitement de l'eau

Le dioxyde de soufre libéré par le disulfite de potassium agit comme un agent réducteur et joue un rôle dans divers processus de traitement de l'eau.
Dans le traitement de l'eau, le disulfite de potassium est utilisé pour la déchloration. Il élimine le chlore résiduel ou les chloramines de l'eau. Cela est pertinent pour l'industrie alimentaire, l'aquaculture, le traitement de l'eau potable et le traitement des eaux usées, par exemple.
Le disulfite de potassium est également utilisé dans le traitement de l'eau pour éliminer l'oxygène. Il réduit la teneur en oxygène dissous dans l'eau, qui provoque la corrosion des tuyaux, des chaudières ou d'autres systèmes.
Dans les applications industrielles, le disulfite de potassium est utilisé pour contrôler le processus d'oxydation, par exemple dans le traitement des eaux de process.

Autres domaines d'application du disulfite de potassium

Le disulfite de potassium est utilisé dans l'industrie pharmaceutique en raison de ses propriétés antioxydantes et conservatrices. Il garantit la stabilité des principes actifs et prolonge la durée de conservation des médicaments. Il est utilisé aussi bien dans les préparations finies que pendant la production.
En agriculture, le disulfite de potassium est utilisé dans le stockage, la conservation et la transformation des produits agricoles. Il protège par exemple les raisins fraîchement récoltés destinés à la consommation ou à la production de vin contre la décomposition microbienne pendant le stockage et le transport, et les pommes de terre ou les pommes contre le brunissement enzymatique.
En nutrition animale, le disulfite de potassium est utilisé pour conserver les aliments pour animaux tels que le maïs ou l'ensilage d'herbe, les céréales ou la farine de poisson. Il agit également comme antioxydant qui empêche la dégradation des nutriments sensibles tels que les vitamines ou les acides gras dans les aliments pour animaux.