En raison de ses propriétés d'acidifiant et d'exhausteur de goût, l'acide malique est utilisé dans diverses applications de l'industrie alimentaire sous le nom de E296. Il donne aux limonades, aux jus de fruits, aux confiseries et aux snacks une saveur acidulée. L'acide malique est utilisé comme acidifiant dans la levure chimique et dans les produits laitiers fermentés tels que les yaourts et certains types de fromages pour optimiser la saveur et la texture.
L'acide malique est ajouté aux conserves de fruits et aux confitures pour prolonger leur durée de conservation. Dans la transformation de la viande, l'acide malique agit comme régulateur de pH et conservateur et contribue également à la tendreté de la viande.
L'utilisation de l'acide malique dans l'industrie alimentaire permet également d'améliorer la solubilité des ingrédients et de stabiliser les vitamines et les colorants.
L'acide malique dans l'industrie cosmétique
L'acide malique est un ingrédient important pour les produits de soins de la peau, des cheveux et des dents. Il est souvent utilisé dans l'industrie cosmétique comme acide de fruit (AHA, acide alpha-hydroxylé) en raison de ses propriétés polyvalentes.
Dans les gommages pour le visage et le corps, l'acide malique élimine les cellules mortes et favorise le renouvellement de la peau. Dans les produits anti-âge, l'acide malique aide à réduire les rides, stimule la production de collagène et améliore la structure de la peau. L'acide malique est également utilisé dans le traitement de l'acné, dans les dentifrices et les bains de bouche, ainsi que dans les crèmes et lotions hydratantes.
L'acide malique en médecine
Les compléments contenant de l'acide malique sont utilisés pour le syndrome de fatigue chronique ou souvent en combinaison avec du magnésium comme complément alimentaire pour soulager les symptômes de la fibromyalgie. La combinaison des deux substances peut contribuer à réduire les douleurs musculaires et articulaires.
L'acide malique stimule la production de salive et est utilisé pour traiter la sécheresse buccale (xérostomie). Il entre également dans la composition de produits dentaires qui préviennent les caries. L'acide malique favorise la production d'enzymes digestives et réduit ainsi les flatulences et autres problèmes digestifs.
Lors de la désintoxication des métaux lourds, l'acide malique peut contribuer à la fixation et à l'élimination des métaux lourds tels que l'aluminium dans l'organisme.
